Le festival de la coquille Saint-Jacques
8 dates
8 expériences
20 ans de création
Du 8 au 17 octobre au 7e continent
Pendant huit jours, le 7ᵉ continent célèbre la Saint-Jacques à travers huit rendez-vous gastronomiques imaginés autour de l'univers de Laurent Haller. Des rencontres, des menus d'exception, des accords mets et vins, un cours privé de cuisine, deux chefs étoilés réunis à quatre mains : chaque soirée propose une nouvelle manière de découvrir la Saint-Jacques, entre créativité, terroir et souvenirs.
Les rendez-vous
- Jeudi 8 octobre
- Les jeudis de Clément
- Soirée œnologique avec Clément Haller, chef sommelier, et le Domaine Weinbach.
- Menu 4 plats – 180 € boissons comprises
- Uniquement au dîner.
- Saint-Jacques en deux temps : le tartare de Saint-Jacques et le champignon.
- Gâteau mousse de Saint-Jacques, écume de barde et champignons.
- La coquille Saint-Jacques et l’artichaut autour de la noisette.
- La quetsche en deux saveurs.
- Vendredi 9 octobre
- L’Alsace
- La Saint-Jacques rencontre les grands classiques alsaciens, de la choucroute garnie au fleischnaka, jusqu’au pot-au-feu revisité.
- Menu 4 plats – 105 €
- Compression de choucroute garnie et Saint-Jacques grillées.
- Fleischnaka de Saint-Jacques, boules de radis au pluriel.
- Pot-au-feu de veau, Saint-Jacques et céleri en trois temps : à la royale, VGE et gratinés.
- La quetsche en deux saveurs.
- Samedi 10 octobre
- Un écrin de gastronomie
- La Saint-Jacques sublimée en quatre temps, entre produits d’exception, textures délicates et associations audacieuses.
- Menu 4 plats – 120 €
- Pastilles de Saint-Jacques crues et cuites aux salsifis et caviar.
- La Saint-Jacques contisée, grillée, filament de pommes et endives.
- Raviole ouverte de Saint-Jacques et joue de bœuf, chou-fleur et brisures de truffe.
- Fleur de chocolat tonka.
- Mardi 13 octobre
- Le grand cours de cuisine
- Découvrez les secrets de la cuisine de Laurent Haller lors d’un cours privé suivi d’un dîner. Démarrage à 18h30.
- Cours de cuisine, menu 3 plats et boissons comprises – 140 €
- Uniquement au dîner.
- La noix de Saint-Jacques façon mimosa et caviar.
- La noix de Saint-Jacques grillée, sur un riz Bomba au shiso et salicorne.
- Tartelette soufflée à la noisette.
- Mercredi 14 octobre
- Deux étoiles à quatre mains
- Une rencontre gastronomique d’exception réunissant Bernard Leray, chef étoilé de La Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val, et Laurent Haller, chef étoilé du 7e Continent, autour d’un dîner unique.
- Menu 5 plats – 120 €
- Uniquement au dîner.
- Le tartare de Saint-Jacques et l'huître.
- La Saint-Jacques grillée, riz bomba et shiso.
- La Saint-Jacques de ma maman aux champignons.
- La caille des Vosges et la Saint-Jacques en croûte de pain, grosse feuille de chou-fleur.
- La pomme et la bière en deux temps : le rouleau de pomme cuit comme une tatin, sorbet pomme et bière ; le quartier de pomme cuit dans un pot en terre à la bière.
- Jeudi 15 octobre
- Lancement officiel de la bière du 7e
- Soirée de lancement officielle de notre bière exclusive, née de notre collaboration avec la brasserie Bisaiguë, avec un menu autour de la Saint-Jacques.
- Menu 3 plats, boissons comprises – 130 €
- Uniquement au dîner.
- Tarte de noix de Saint-Jacques, pommes et endives à la bière.
- Carbonnade flamande de Saint-Jacques, choux de Bruxelles.
- La pomme, le miel et la bière.
- Vendredi 16 octobre
- La cuisine de bistrot moderne
- La Saint-Jacques à l’esprit bistrot, entre gourmandise et simplicité raffinée.
- Menu 4 plats - 105 €
- La noix de Saint-Jacques façon mimosa.
- La terrine de Saint-Jacques.
- La coquille au beurre persillé, pommes mitraille.
- Savarin à l’ananas rôti.
- Samedi 17 octobre
- La cuisine de maman
- Un repas authentique à travers les plats emblématiques de la maman de Laurent Haller.
- Menu 4 plats – 105 €
- Brochette de Saint-Jacques grillée, sauce béarnaise, salade de fenouil et oignon condiment.
- Quenelles de Saint-Jacques gratinées aux champignons.
- La coquille Saint-Jacques en coquille.
- L’île flottante de maman.
Une semaine pour célébrer la Saint-Jacques
Huit soirées, huit univers, une même envie : partager notre passion de la cuisine et faire vivre, le temps d'un festival, 20 ans de créations, de rencontres et de souvenirs.
Le 7ème Continent
Une expérience unique
