La carte
À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 7 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.
- En 3 temps — 49 € *
- En 5 temps — 115 € **
- En 7 temps — 160 €
* Le menu 3 temps correspond à notre menu du jour et est servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés, au tarif de 49 €.
** Notre menu en 5 temps peut être proposé en version végétarienne. Les plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 34 € l’entrée, 48 € le plat et 22 € le dessert.
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Les champignons d’automne / le bœuf / le foie gras
Tube de foie gras et champignons d’automne roulés par une fine tranche de bœuf, variation de champignons crus-cuits en condiments.
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L’huître / la pomme d’Alsace / le shiso
Gâteau d’huîtres, corolle de pommes à l’huile de shiso, tartare d’huître, voile de pommes, sorbet shiso, coussin de shiso vapeur.
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Le potimarron / La moule du Mont-Saint-Michel
Premier potimarron en crêpe soufflée, crème de potimarron au safran et brochette de bouchot.
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Le lieu jaune / le sureau noir / le chou-fleur
Dos de lieu infusé au sureau, duo de purées et sommités de chou-fleur.
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Le veau / les raves / la pistache
Tranche de carré de veau, spaghetti de chou-rave aux pistaches torréfiées et combawa.
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Le barisien / La figue / la noix
Barisien fumé aux coquilles de noix, marmelade et sorbet figue, feuilles croustillantes aux noix.
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La Quetsche / le fromage blanc / le citron
En trois services : petite tarte aux quetsches sorbet fromage blanc ; cylindre croustillant garni d’un riz au lait et d’une marmelade de quetsches ; petite boule de fromage blanc et parfait quetsches et citron.
- Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa brigade du mardi midi au jeudi midi et du vendredi midi au samedi soir.
- Certains plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 29 € l'entrée, 45 € le plat et 17 € le dessert. Votre serveur est à votre disposition pour vous renseigner.
- Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
- Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
- Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
- Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.
L’amour du vin
Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.
Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.
Le fromage
On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.
Les arts de la table
Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.
