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La carte

Entre produits d'ici et idées d'ailleurs

À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 7 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.

  • En 3 temps — 49 € *
  • En 5 temps — 110 € **
  • En 7 temps — 160 €

* Le menu 3 temps correspond à notre menu du jour et est servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés, au tarif de 49 €.
** Notre menu en 5 temps peut être proposé en version végétarienne. Les plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 34 € l’entrée, 48 € le plat et 22 € le dessert.

  • Les abats de veau / les girolles / l’ail noir

    Le ris, le rognon et la langue de veau servis froids en deux services, fin carpaccio cuit et courgette de Nice gratinée de girolles et d’ail noir, les abats en salade aux girolles, vinaigrette à l’ail.

  • Le homard / le radis bleu / le caviar

    Rillettes de homard sous un voile gélifié, beignet rustique de radis bleu au caviar séché.

  • La carpe / l’artichaut / le pied de cochon

    Pressé de pied de cochon, artichaut et carpe, sauce tartare, chips d’artichaut.

  • Le sandre / la blette / la moelle

    Lamelles de sandre cuites à l’étouffée et posée sur un lit de côtes de blettes, mousse de ventrèche de sandre et moelle, tuile au sarrasin, jus de feuilles.

  • Le pigeon de chez Théo Kieffer / le foie gras / l’anguille fumée

    Tournedos de pigeon, foie gras et anguille fumé en croûte de tournesol. Tombée minute et rouleau de chou vert.

  • Le Lehwald de la ferme Krust de Berrwiller / le potimarron / les graines de courges

    Le Lehwald gratiné aux graines de courges, potimarron servi comme un cocktail, feuilles de salade, brioche de graines.

  • La figue / le raisin / les noix

    Sablé Marguerite aux noix, grains et quartiers de figue fraîche. Fausse grappe de raisin, gel aux figues, glace aux noix. Figue rôtie sur un biscuit aux noix, décoction de raisin.

Informations
  • Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa brigade du mardi midi au samedi soir.
  • Certains plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 29 € l'entrée, 45 € le plat et 17 € le dessert. Votre serveur est à votre disposition pour vous renseigner.
  • Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
  • Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
  • Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
  • Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.

L’amour du vin

Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.

Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.

Le fromage

On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.

Les arts de la table

Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.