La carte
À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 7 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.
- En 3 temps — 45 € *
- En 5 temps — 98 € **
- En 7 temps — 128 €
* Le menu 3 temps correspond à notre menu du jour et est servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés, au tarif de 45 €.
** Notre menu en 5 temps peut être proposé en version végétarienne. Les plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 29 € l’entrée, 45 € le plat et 17 € le dessert.
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L’omble chevalier / le radis rose / la moutarde
L’omble chevalier confit, salade de radis couleur, wok de radis et mousse tiède d’omble chevalier à la moutarde.
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L’escar-pot / le pois cassé de Petit-Landau façon Saint-Germain
Fricassée d’escargots cuite dans un pot en terre servie dans une soupe de pois cassés et sa salade de pois cassés, lardons et petits oignons, chapeautée d’une tuile de pain à l’escargot.
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Le brocoli / le cresson / le caviar
Le brocoli en bellevue, purée de cresson et brocolis, caviar séché, flan de brocolis au caviar.
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La lotte / le céleri / la poire de la récolte de septembre
Tournedos de lotte fumé aux épluchures séchées de céleri, poire récoltée en septembre rôtie et posée sur une purée de céleri et de poires.
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L’agneau Mérinos d’Arles / la carotte / les épices de Thierry Jost
Le coffre d’agneau de lait élevé à Rixheim roulé comme une pancetta et cuit 7 heures, consommé clair aux épices, petite saucisse comme un haggis, carottes panées à la minute à manger du bout des doigts et beignet croustillant de carottes.
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Le chèvre / les fruits secs / le shiso
Gâteau de chèvre frais travaillé comme un nougat, pain, sorbet, feuille crue et cuite autour du shiso.
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Le grué de cacao / la mangue / le poivre Cuméo
Bavaroise légère au grué de cacao, feuille de chocolat Guanaja au poivre, cocktail tiède de mangue, mousse de poivre de Cuméo, sorbet poivre et grué de cacao, confit de mangue comme un petit « Lu ».
- Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa bridage du mardi midi au samedi soir.
- Certains plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 29 € l'entrée, 45 € le plat et 17 € le dessert. Votre serveur est à votre disposition pour vous renseigner.
- Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
- Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
- Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
- Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.
- Nous vous accueillons dans le strict respect des mesures sanitaires et de distanciation des tables.
L’amour du vin
Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.
Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.
Le fromage
On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.
Les arts de la table
Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.
