La carte
À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 7 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.
- Menu dégustation — servi à l'ensemble de la table jusqu'à 13h00
- 7 plats
- 165 €
- 5 verres de vin en accord
- 70 €
- Menu inspiration
- 5 plats choisis par le chef
- 130 €
- 3 verres de vin en accord
- 42 €
- Menu du marché
- Entrée, plat et dessert
- 55 €
- Uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés et fêtes spéciales
Nos menus inspiration et découverte peuvent être proposés en version végétarienne. Les plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 38 € l’ entrée, 59 € le plat, 23 € le fromage et 23 € le dessert.
Pour le bien-être de nos équipes, le restaurant ferme à 16h00 pour le service du midi et à 23h45 pour le service du soir. Merci pour votre compréhension.
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Le bœuf / le petit pois / la menthe shiso
Fin tartare de bœuf sous une pastille de petits pois frais et paillasson croustillant.
Soupe froide de petits pois, sorbet petits pois–menthe shiso.
Dampfnudel aux petits pois et bœuf séché. -
Les poissons de roche / le fenouil / le safran
Compression de bouillabaisse servie tiède, bouillon clair au safran.
Tartelette de poissons de roche marinés, rouille de fenouil. -
Le haricot vert / la caille / l’œuf
Fagot de haricots verts et boudin blanc de caille, sauce onctueuse d’œuf poché façon César, cromesquis de haricots verts.
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Le maigre / les tomates de couleur / les fleurs d’acacia
Dos de maigre en peau de tomate, tomates de couleur confites à l’huile d’acacia.
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Le veau / le maquereau / l’aubergine
Tournedos de filet de veau, cœur de maquereau en habit d’aubergine.
Vitello-maquereau à l’aubergine. -
Le fromage de la région / l’arbre des saveurs / l’abricot
Chèvre fermier aux herbes, bonbon de chèvre, abricot et miel.
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La cerise comme la préparaient nos grands-mères
En trois temps autour de la cerise et du thym du jardin de Roland :
• En marinade, gel de thym, sorbet cerise et pain de Gênes ;
• En tarte classique, diplomate au thym et opaline ;
• En brochette, posée sur une mousse de cerise et parfait glacé, marmelade de cerise au vin rouge et thym.
- Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa brigade du mardi midi au samedi soir.
- Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
- Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
- Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
- Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.
L’amour du vin
Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.
Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.
Le fromage
On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.
Les arts de la table
Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.
