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La carte

Entre produits d'ici et idées d'ailleurs

À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 8 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.

  • En 3 temps — 38 € *
  • En 5 temps — 90 €
  • En 8 temps — 120 €

* Le menu 3 temps correspond à notre menu du jour et est servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés, au tarif de 38 €.

  • Le foie gras de canard / le pois à cosse / le foie de lotte

    Gouttes de foie gras de canard et foie de lotte, gâteau de cosse, variations autour du pois.

  • La langoustine / le jeune poireau / la tagette

    Queues de langoustine cuite sur un galet du Rhin, blanc de poireau en vinaigrette de tagettes, cônes croustillants de tartare et purée de poireau, crème de houmous de la ferme Herrmann.

  • L’escargot / l’ail nouveau / la lentille d’Alsace

    Poêlée d’escargots posées sur un pain de lentilles d’Alsace de la ferme Sutter façon pain perdu, crème d’ail nouveau.

  • L’omble chevalier/ l’artichaut / le pollen

    Omble chevalier cuit dans la cire et fleurs de pollen, demi-fond d’artichauts en fine croûte façon pissaladière.

  • La caille des Vosges / le melon / le mousseron

    Caille des Vosges farcie, les cuisses rôties au thym, roll de pêche cuit, mousserons pickles.

  • La tomme aux herbes / le pain perdu à l’olive / les pousses et les fleurs

    Tomme de chèvre de la ferme de Bergenbach fabriquée comme un brin d’amour, fine tranche de pain perdu à l'olive, mélange de pousses et fleurs en salade, vinaigrette au miel.

  • L’abricot / le miel de sylvain / la verveine

    Pana cotta verveine, abricot cuit en croûte de sucre, chantilly au miel.

  • La cerise / le chocolat / l’aspérule de nos forêts

    Feuille à feuille de biscuit chocolat et mousse d’aspérule, sorbet et cerises confites.

Informations
  • Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa bridage du mardi midi au samedi soir.
  • Certains plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 28 € l'entrée, 45 € le plat et 17 € le dessert. Votre serveur est à votre disposition pour vous renseigner.
  • Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
  • Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
  • Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
  • Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.
  • Nous vous accueillons dans le strict respect des mesures sanitaires et de distanciation des tables.

L’amour du vin

Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.

Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.

Le fromage

On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.

Les arts de la table

Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.