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La carte

Entre produits d'ici et idées d'ailleurs

À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 8 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.

  • En 3 temps — 42 € *
  • En 5 temps — 90 €
  • En 8 temps — 120 €

* Le menu 3 temps correspond à notre menu du jour et est servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés, au tarif de 42 €.

  • Le veau / la tomate / la truffe

    Tartare de veau à la truffe d’été, variation de tomates, en mousse, en gaspacho et fausse tomate.

  • La bouchot / la courgette / le safran

    Tatin de courgettes au pluriel sur un tartare de moules de bouchot, soupe onctueuse de fleurs de courgette, petite brochette et falafel de courgettes.

  • Le homard / la panse de bœuf / la tomme des Vosges

    Homard grillé sur la braise posé sur une fine tranche de panse de bœuf « le gros caillé », ragoût de côtes de bettes, crème de tomme des Vosges.

  • La dorade / la carotte nouvelle / la vanille

    Filet de dorade cuit dans un beurre de coco vanillé, saveur combawa, compression de jeunes carottes.

  • L’agneau fermier Label Rouge / le fenouil / l’anchois

    La côte d’agneau grillée et posée sur un fenouil farci et braisé de la ferme de Hombourg.

  • La tomme aux herbes / le pain perdu / la betterave

    Tomme de chèvre de la ferme de Bergenbach fabriquée comme un brin d’amour.

  • La myrtille / le sarrasin

    Petite crêpe de sarrasin soufflée aux myrtilles, sorbet aux myrtilles.

  • La framboise / le chocolat / le piquillos

    Tube mousse chocolat au cœur framboise, piquillos façon miroir, sorbet framboise.

Informations
  • Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa bridage du mardi midi au samedi soir.
  • Certains plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 29 € l'entrée, 45 € le plat et 17 € le dessert. Votre serveur est à votre disposition pour vous renseigner.
  • Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
  • Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
  • Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
  • Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.
  • Nous vous accueillons dans le strict respect des mesures sanitaires et de distanciation des tables.

L’amour du vin

Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.

Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.

Le fromage

On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.

Les arts de la table

Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.