La carte
À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 7 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.
- En 3 temps — 49 € *
- En 5 temps — 115 € **
- En 7 temps — 160 €
* Le menu 3 temps correspond à notre menu du jour et est servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés, au tarif de 49 €.
** Notre menu en 5 temps peut être proposé en version végétarienne. Les plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 34 € l’entrée, 48 € le plat et 22 € le dessert.
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L’omble chevalier / le poireau / le foie gras
Compression d’omble chevalier et foie gras aux jeunes poireaux, poireaux vinaigrette cuits sur la braise.
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Le porc de Bigorre / le haricot / la tagete
Fines tranches cuites de porc de Bigorre, sauce vitello, feuilles et fleurs de tagete. petit gâteau de haricots beurre et haricots verts.
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Le homard / la carotte / le safran
La queue grillée, tube de carotte cuit dans un jus de carcasse safrané. Les pinces sur une purée de carottes et écume de safran.
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Le pagre / le fenouil / la genevoise
Effiloché et gâteau de pagre rôti, fenouil en deux cuissons, sauce genevoise.
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Le bœuf / la pomme de terre / l'olive
Tranches de bœuf charolais maturé 50 jours laquées aux olives fines et purée de pommes de terre, cube hérisson frit aux condiments.
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L’abricot / la chèvre / la fleur de thym
Abricots cuits dans un pot en terre, chèvre frais, tuile à la fleur de thym.
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La pêche / le thé rooibos / la framboise
En trois services : tarte fine à la pêche sur une marmelade de framboises et sorbet thé ; mousse au thé et tartare de pêche et framboise ; pêche pochée au thé.
- Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa brigade du mardi midi au jeudi midi et du vendredi midi au samedi soir.
- Certains plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 29 € l'entrée, 45 € le plat et 17 € le dessert. Votre serveur est à votre disposition pour vous renseigner.
- Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
- Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
- Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
- Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.
L’amour du vin
Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.
Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.
Le fromage
On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.
Les arts de la table
Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.
