Le diamant noir dans tous ses états
La truffe noire est un champignon rare, mais qui est un véritable bonheur en cuisine. Très apprécié pour sa saveur unique, ce champignon comestible est l’objet de toutes les convoitises en France. Il en existe plusieurs espèces dont la plupart sont très recherchées et leur prix au kilo peut parfois être assez élevé. Leur prix est d’ailleurs déterminé par plusieurs paramètres : l’espèce de la truffe, le marché et le volume de la production, etc. Ce qui fait qu’il n’est pas rare de voir de grandes variations de prix d’une semaine à une autre.
Une passion de père en fils
Xavier Bonnery, producteur de truffes noires va présenter ses différentes espèces de truffes qui vont arriver la veille du marché des truffes. Ces spécimens sont cultivés au cœur des Pyrénées ariégeoises, près de la grotte de Niaux. Il faut dire que le sud-ouest de la France assure une belle partie de la production de truffes noires de la France, notamment les départements du Vaucluse et des Pyrénées orientales. Xavier Bonnery, aujourd’hui membre du syndicat national des producteurs de truffes, perpétue une passion de la culture de truffes. Une passion qui lui a été transmise par son père il y a plus de 20 ans.
