Le foie gras

 

Foie gras de canard cuit au naturel
170 € le kg – vendu par 100 g

Pâté en croûte de volaille & homard bleu
160 € le kg – vendu par 100 g

Pâté en croûte de ris de veau, choux, truffe & foie gras
160 € le kg- vendu par 100 g

 

Les poissons crus et fumés

 

Saumon fumé maison
90 € le kg

Saumon mariné aux herbes
90 € le kg

Assiette découverte de poissons marinés et fumés
Marbré de lotte, saumon fumé et cru, noix de Saint-Jacques, servis avec quelques pickles de cet été
15 € l’assiette

 

Le panier apéritif

 

150 € le panier pour 4 personnes

Caviar français 30 g
Saumon mariné maison 100 g
Rillettes de Saint-Jacques au citron
Foie gras en verrine 120 g
Pâté en croûte volaille & homard 120 g
Houmous de truffe
Brioche maison
Champagne Veuve Pelletier 75 cl

 

Les tourtes

 

2 personnes 30 €
4 personnes 60 €
6 personnes 90 €

Tourte de grenouilles & escargots aux champignons bruns

Pâté chaud de veau lorrain aux marrons

 

Les fleischschnacka d’après une vision gastronomique

 

De homard, sauce américaine, choucroute de fenouil
20 €

De canard, champignons, céleri & sarrasin avec son bouillon aromatique
20 €

Boeuf, foie gras, truffe & légumes de pot au feu
22 €

 

Les grosses pièces

 

Coulibiac de Saint-Jacques & barbue aux lentilles beluga, sauce aux herbes
Pour 2 , 4 ou 6 personnes
25 € par personne

Poularde de Bresse farcie & cuite dans un baeckeoffe
100 € pour 4 personnes

Filet de bœuf en croûte
Pour 2 , 4 ou 6 personnes
25 € par personne

Croustade façon reine
Ris de veau, quenelle de veau, poule, paleron de veau, champignons
88 € pour 4 personnes

Ramequin de purée de pommes de truffe
10 € la portion

Nos plats sont présentés dans un service en porcelaine que vous pouvez gardez.

 

Les bûches

 

Bûche chocolat Gianduja & banane
5 € la portion

Bûche groseille, framboise, insert champagne & biscuit tonka
5 € la portion

 

Menu de noël

 

Entrée, poisson, plat, dessert : 68 €

Le foie gras & la betterave
Boule de mousse betterave, cœur foie gras, posée dans une fine tartelette croustillante garnie
d’une rémoulade de betteraves.

La Saint-Jacques, le sarrasin & le céleri
Marbré de noix de Saint-Jacques, ragoût de sarrasin au céleri & homard.

La poularde, le chou-fleur & la truffe
Suprême de poularde farci, chou-fleur en embeurrée et en fines lamelles à la truffe.

La bûchette, le chocolat Gianduja & la banane

 

Menu du réveillon de l’an

 

Entrée, entée, poisson, plat, dessert : 78 €

Le foie gras de canard, la courge & la clémentine
Terrine et mousse de foie gras en forme de goutte autour de la courge et de la clémentine

Le crabe royal, la betterave & le caviar
Fine tartelette croustillante garnie d’une rémoulade de betteraves & Saint-Jacques, crème de caviar

Le bar, les carottes de couleur & le zaatar
Dos de bar en écailles de carottes de couleur aux épices zaatar

Le cerf, le marron & le salsifis
Grosse côtelette rôtie façon torche aux marrons, séchée de racines & purée de salsifis

Le gâteau aux groseilles, champagne & le biscuit tonka

 

 

Dates limites de commande

 

Pour les fêtes de Noël, le mercredi 22 décembre, à venir chercher le vendredi 24 décembre de 9h à 12h

Pour les fêtes du Nouvel An, le mercredi 29 décembre à venir chercher le vendredi 31 décembre de 9h à 12h

Commandez par téléphone au 03 89 64 24 85