LES MENUS

Le menu du jour
Entrée, plat & dessert
Servi uniquement le midi en semaine hors jours fériés
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Le menu découverte
Le chef, Laurent Haller, compose le menu avec les plats de la carte en 5 volets
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La carte blanche
Menu dégustation au choix du chef Laurent Haller, en 7 volets et servi à l’ensemble de la table
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LES ENTRÉES

Le foie gras de canard, l’encornet et le haricot coco de Paimpol
Escalope poêlée, le Paimpol en ragoût, en dauphine et en jus, encornet farci au pain et pignon
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Ris d’agneau, langoustines et courgettes violon
Les ris croustillants posés sur une royale de langoustine,
Salade de courgettes violon, émulsion de fleurs de courgettes montées a l’huile d’olive
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LES POISSONS

Lieu jaune de ligne, boucaud, rigadeau et d’autres et la pomme de terre nouvelle
Dos de lieu cuit entre deux feuilles de sapin sur la braise, risotto de pommes de terre aux coquillages et aux algues
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Daurade sauvage, l’artichaut et crème d’ail et rouille
Aiguillette de daurade enrobée dans la crème d’ail liée à la rouille, déclinaison autour de l’artichaut
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LES VIANDES

Le pigeon, moment de tradition et champignons d’été
Le suprême cuit sur sa peau et posé sur un fleischnaka de girolles, cèpes et d’autres selon la cueillette et bouillon aux herbes du jardin et cuisses panées aux graines
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Le Pata Negra, le riz bomba et le safran
Compression de pluma ibérique et chorizo, riz bomba travaillé comme une paëlla végétale
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LE FROMAGE

Découverte du fromage uniquement de nos régions Alsace, Franche-Comté et Lorraine
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LES DESSERTS

Le miel, la mirabelle et marjolaine
Superposition de très fins sablés à la marjolaine, marmelade de mirabelles, mousse et glace miel
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La pêche des vignes, la menthe et le citron
Cube de mousse à la pêche, cœur coulant à la menthe et citron sur un biscuit sans farine
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