LES MENUS

Le menu du jour
Entrée, plat & dessert
Servi uniquement le midi en semaine hors jours fériés
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Le menu découverte
Le chef, Laurent Haller, compose le menu avec les plats de la carte en 5 volets
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La carte blanche
Menu dégustation au choix du chef Laurent Haller, en 7 volets et servi à l’ensemble de la table
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LES SUGGESTIONS

Plats de la cuisine française revisités

Le lapin Rex du Poitou, le sel et la noisette
Rôti de lapin farci, cuit en croûte de sel, purée de pommes de terre à la noisette
Pour 2 personnes
85

L’ananas, le pain de Gênes et la vanille
Ananas victoria rôti, monté comme un gâteau, glace à la vanille
À commander en début de repas
Pour 2 personnes
34

 

LES ENTRÉES

Le foie gras de canard, le chou-fleur et le café
En texture de feuille à feuille, chou-fleur cru et cuit, gel café, petits barbajuans garnis
27

L’escargot, le champignon brun et le persil
Tartelette aux saveurs de la forêt, duxelles d’escargots, effiloché de champignons bruns, cromesquis d’escargots
28

 

LES POISSONS

Le Saint-Pierre, le boucaud et le maïs
Compression de filet de Saint-Pierre posé dans une bisque de boucaud, cubes de polenta,
opaline croustillante de crevettes et maïs
42

La Saint-Jacques, l’iode et la vapeur
Noix de Saint-Jacques cuites sur un galet du Rhin à la vapeur, bouillon d’iode et frites de la mer
41

 

LES VIANDES

La pintade, le chou vert et la pomme de terre bleue de la Manche
Émincé de suprême de pintade fermière sur un étuvé de chou vert, farci de bleu de la Manche en habit de choux cuits dans un panier en bois
39

Le bœuf, la bette et le sarrasin
Bavette de bœuf Wagyu panée aux graines de sarrasin torréfiées, côtes de blette en gratin
42

 

LE FROMAGE

Découverte du fromage uniquement de nos régions Alsace, Franche-Comté et Lorraine
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LES DESSERTS

La brioche, le coing et le céleri branche
Fines tranches de brioche, gelée de coing, mousse de céleri branche et glace « brioche Maillard »
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Le chocolat, la poire et le caramel
Variation des trois chocolat craquants, billes de poire et mousse caramel
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