LES MENUS

Le menu du jour
Entrée, plat & dessert
Servi uniquement le midi en semaine hors jours fériés
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Le menu découverte
Le chef, Laurent Haller, compose le menu avec les plats de la carte en 5 volets
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La carte blanche
Menu dégustation au choix du chef Laurent Haller, en 7 volets et servi à l’ensemble de la table
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LES ENTREES

Le foie gras de canard, la cerise et le cacao
En barres parallèles, compotée de cerises, fine tuile de grué de cacao
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Le rouget, le haricot vert et le caviar 
Effiloché et carpaccio de rouget, turban gélifié et salade de haricots verts au caviar
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LES PLATS

Bar de ligne, le petit pois et le gingembre
Tournedos de bar poêlé, sauce matelote au vin rouge et gingembre
Galette épaisse de sarrasin garnie aux petits pois
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Homard, jeunes carottes et sauce diable 
Queue de homard cuite sur la braise, les pinces façon diable, tubes de carottes glacés
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L’agneau, l’aubergine, boulgour et les herbes du jardin
Noisette d’agneau roulée dans une croûte d‘herbes avec ses ris et abats, petit taboulé de boulgour aubergine
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Le bœuf et la langoustine, girolle salicorne et dashi 
Gros rouleau de bœuf et langoustine réchauffés par un bouillon de dashi
Ragoût de girolles fèves et salicorne
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LE FROMAGE

Découverte des fromages des régions Alsace, Franche-Comté et Lorraine
Affinés par Jacky Quesnot, fromager depuis 1982
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LES DESSERTS

La fraise, le chocolat blanc et la roquette 
Bavaroise fraise, mousse chocolat blanc, sorbet roquette en damiers sur un biscuit sarrasin
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La mangue, le fenouil et le fromage blanc
Tube de mousse fromage blanc, insert mangue, biscuit aux graines de fenouil et mini-fenouil confit, sorbet mangue
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