La carte
À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 7 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.
- Menu dégustation — servi à l'ensemble de la table jusqu'à 13h00
- 7 plats
- 165 €
- 5 verres de vin en accord
- 70 €
- Menu inspiration
- 5 plats choisis par le chef
- 130 €
- 3 verres de vin en accord
- 42 €
- Menu du marché
- Entrée, plat et dessert
- 55 €
- Uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés et fêtes spéciales
Nos menus inspiration et découverte peuvent être proposés en version végétarienne. Les plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 38 € l’ entrée, 59 € le plat, 23 € le fromage et 23 € le dessert.
Pour le bien-être de nos équipes, le restaurant ferme à 16h00 pour le service du midi et à 23h45 pour le service du soir. Merci pour votre compréhension.
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Le chevreuil d'été / la tomate / les pickles de légumes d'été
En deux temps :
Tranche de pâté en croûte, pickles de champignons, pommade de tomate ;
Carpaccio de chevreuil, déclinaison de tomates de couleur. -
La langoustine / la courgette violon / le pignon de pin
Pétales de langoustine, courgette violon en textures, raviole de courgette, émulsion florale et pignons de pin.
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L'artichaut en 2D / l'olive / l'oxalis
Le classique artichaut à la barigoule, déclinaison d'olives pitchounes, gnocchi d'artichaut, oxalis.
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Le merlu de ligne / le broccolini / les graines
Merlu de ligne confit, broccolinis grillés, praliné de graines, sauce citron semi-coagulée.
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La pluma de Pata Negra / le piquillo / l'anchois fumé
Pluma de Pata Negra en compression, enveloppée de peau de piquillo, filet d'anchois fumé, pois gourmands.
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Le Barisien / la figue
Le Barisien en mousse sur un gâteau de fromage, figue crue et cuite.
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La mirabelle / le foin / le miel
En trois temps :
Clafoutis minute aux mirabelles, à partager ;
Bavaroise au foin, miel et mirabelle ;
Poêlée de mirabelles, sorbet, écume de miel et gel de foin.
- Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa brigade du mardi midi au samedi soir.
- Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
- Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
- Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
- Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.
L’amour du vin
Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.
Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.
Le fromage
On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.
Les arts de la table
Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.
