Les poissons

Noix de coquilles Saint-Jacques – poêlées
Pâte de citron au céleri boule, darphin de rémoulade
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Merlu de ligne de Bretagne – poché dans une eau de gentiane
Radis rouges glacés, tuile croustillante au sésame
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Les viandes

L’agneau fermier en deux services
L’épaule confite et en raviole dans un bouillon de raz-el-hanout aux légumes du printemps
Le carré rôti posé sur risotto de pois chiche
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Cœur de ris de veau – cuit au sautoir et gratiné
Espuma de maïs et morilles, galette de maïs et polenta minute
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Les suggestions sous la forme de plats de la cuisine française revisitée

Dernier chou farci – cuit braisé
Aux joues de bœuf et morilles
Pour 2 personnes
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Grosse île flottante classique – pochée au lait minute
A la vanille et cheveux d’ange
Pour 2 personnes et à commander en début de repas
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