Les poissons

Rouleau de lieu de ligne garni de petits coquillages – gratiné aux herbes
Cœur d’aubergine confit et houmous d’aubergine au sésame
34

Le homard en fleischnacka – poché dans un dashi
Champignons de cet été, billes de courgette violon
35

 

Les viandes

Porc fermier – cuit 6 heures
Carpaccio de poulpe mariné à l’ail, texture autour de l’artichaut
33

Crépine de canard Burgaud – braisée
Pastilles et dauphines de pois chiche et truffes d’été
34

 

Les suggestions sous la forme de plats de la cuisine française revisitée

Gros rouget barbet – poché dans une soupe de poisson
Fenouil et pommes vapeurs
Pour 2 personnes
78

La tarte au citron kalamansi – montée minute et meringuée
Sucette sorbet citron
à commander en début de repas
Pour 2 personnes 34