Le rouget / oreille et pied de cochon / l’oignon

Compression de rouget et oignons, oignons farcis d’un ragoût de pieds et d’oreilles de cochon, crème de raifort.

 

La pomme de terre / le nori

Gros rouleau de pommes de terre, garnie de bœuf séché et algues nori.

 

Le pigeon / le radis d’hiver

Suprême et cuisse de pigeon rôti, pétales de radis de couleurs, petite tourte chaude.