Les poissons

Le Saint-Pierre, le boucaud et le maïs
Compression de filet de Saint-Pierre posé dans une bisque de boucaud, cubes de polenta,
opaline croustillante de crevettes et maïs
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La Saint-Jacques, l’iode et la vapeur
Noix de Saint-Jacques cuites sur un galet du Rhin à la vapeur, bouillon d’iode et frites de la mer
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Les viandes

La pintade, le chou vert et la pomme de terre bleue de la Manche
Émincé de suprême de pintade fermière sur un étuvé de chou vert, farci de bleu de la Manche en habit de choux cuits dans un panier en bois
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Le bœuf, la bette et le sarrasin
Bavette de bœuf Wagyu panée aux graines de sarrasin torréfiées, côtes de blette en gratin
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La suggestion
Plat revisité de la cuisine française

Le lapin Rex du Poitou, le sel et la noisette
Rôti de lapin farci, cuit en croûte de sel, purée de pommes de terre à la noisette
Pour 2 personnes 85