Les Poissons

Le dos de sandre – cuit en compression
Taillé en barre, posé sur des pastilles de carottes couleurs et sa sauce pochouse à l’infusion de sapin 32

Noix de Saint-Jacques – cuites sur la braise
Déclinaison de poireaux, bouillon de coque vichyssoise 35

 

Les Viandes

Suprême de pigeon – cuit sur des coques de noix
Butternut en texture, crumble de noix et graines de courges, jus de carcasse perlé 35

Mignon de veau – en croûte de châtaignes
Purée fine de châtaignes, gnocchi à la parisienne aux éclats de marrons et jus de fenouil 33

 

Les Suggestions

Faisan de chasse – rôti au lard
Façon grand-mère
Pour 2 personnes 82

Soufflé chocolat
Comme une île flottante, pot de crème glacée au chocolat 15