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La carte

Entre produits d'ici et idées d'ailleurs

À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 7 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.

  • En 3 temps — 49 € *
  • En 5 temps — 115 € **
  • En 7 temps — 160 €

* Le menu 3 temps correspond à notre menu du jour et est servi uniquement le midi en semaine, hors jours fériés, au tarif de 49 €.
** Notre menu en 5 temps peut être proposé en version végétarienne. Les plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 34 € l’entrée, 48 € le plat et 22 € le dessert.

  • Le chou-rave / le foie gras / la cardamome

    Tatin-roll de chou-rave à la cardamome, bavaroise de jeunes pousses, mousse de foie gras. Ragoût de chou-rave, foie gras et écume de cardamome.

  • Le bar / le radis / le caviar

    Le radis rose en barquette, tartare de bar, crème de caviar, radis et beurre au caviar.

  • Le ris de veau / l’anguille / la tonka

    Noix de cœur de ris de veau rôtie et piquée d’anguille fumée, polenta crémeuse cuite minute à la fève de tonka.

  • Le sandre / le cresson / le schiffala

    Sandre confit, feuilles de pommes de terre, étuvée de cresson et schiffala, jus de cresson.

  • L’agneau de la ferme du Petit Bonheur / l’asperge verte / l’ail des ours

    L’agneau élevé à Rixheim cuit en croûte, asperges vertes croustillantes à l’ail des ours, ravioles d’agneau et asperges, jus d’ail des ours.

  • Le barisien / le kiwi / le shiso

    Tranche de barisien garni, sorbet kiwi de la région, feuilles de shiso marinées en rouleau.

  • L’ananas / le miel / l’estragon

    Ananas rôti au miel, gâteau imbibé ;
    Bavaroise miel, gel estragon et ananas ;
    Sorbet ananas, boule estragon, spirale de gavotte au miel.

Informations
  • Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa brigade du mardi midi au jeudi midi et du vendredi midi au samedi soir.
  • Certains plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 29 € l'entrée, 45 € le plat et 17 € le dessert. Votre serveur est à votre disposition pour vous renseigner.
  • Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
  • Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
  • Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
  • Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.

L’amour du vin

Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.

Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.

Le fromage

On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.

Les arts de la table

Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.