Le foie gras de canard / l’huitre / la main de bouddha

Crème de foie gras de canard, émulsion de maïs et huître, perle de citron.

Beignet d’huïtre foie chaud sur une salade de main de bouddha.

 

La Saint-Jacques / le lard / le champignon brun

Noix de Saint-Jacques cuites sur la braise, posées sur un spaghetti de champignons,

Jaune d’œuf fumé, crème de lard et salade crue de champignons bruns.