Le foie gras de canard / le sureau / le salsifis
Palets de foie gras de canard mousse et terrine, autour du salsifis, damphnudel au sureau noir
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La grenouille / l’échalion « cuisse de poulet »
Confit entier et farci d’un ragoût de mollets, posé dans un jus rôti, petite tartelette et jambonnettes cuites au beurre.
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