La carte
À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 7 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.
- Menu dégustation — servi à l'ensemble de la table jusqu'à 13h00
- 7 plats
- 165 €
- 5 verres de vin en accord
- 70 €
- Menu inspiration
- 5 plats choisis par le chef
- 125 €
- 3 verres de vin en accord
- 42 €
- Menu du marché
- Entrée, plat et dessert
- 55 €
- Uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés et fêtes spéciales
Nos menus inspiration et découverte peuvent être proposés en version végétarienne. Les plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 38 € l’ entrée, 59 € le plat, 23 € le fromage et 23 € le dessert.
Pour le bien-être de nos équipes, le restaurant ferme à 16h00 pour le service du midi et à 23h45 pour le service du soir. Merci pour votre compréhension.
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Le foie gras / l’anguille fumée / le chou-fleur
Lucullus d’anguille fumée et foie gras au chou-fleur.
Tronçon grillé sur la braise, velouté Dubarry au foie gras. -
Le bœuf-Jacques / le céleri / la truffe
Fleur de céleri à la truffe sur un tartare de bœuf et de Saint-Jacques.
Noix de Saint-Jacques contisées à la truffe, ragoût de céleri, consommé de bœuf. -
Le porc noir de Bigorre / le caviar / l’oignon de Roscoff
Berlingot vapeur de porc noir confit, oignons de Roscoff grillés, jus mousseux au caviar.
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Le bar / l’amande / l’épinard
Filet de bar, crème d’amande cuite meunière, viennoise d’amande.
Sabayon au café, gâteau de pousses d’épinards. -
L’onglet de veau / le topinambour / la sauce diable
Onglet de veau français cuit doucement en compression, grillé et laqué d’une sauce diable.
Topinambour en trois textures. -
Le fromage de notre région
La quetsche, récolte d’automne.
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Rien de plus que des agrumes
En deux temps :
La mandarine rôtie sur un baba, infusion minute de thé et gingembre dans une coque de mandarine ;
Le citron feuille comme un petit gâteau, sorbet citron, thé, gingembre.
- Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa brigade du mardi midi au jeudi midi et du vendredi midi au samedi soir.
- Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
- Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
- Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
- Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.
L’amour du vin
Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.
Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.
Le fromage
On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.
Les arts de la table
Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.
