La carte
À travers une carte courte mais changeante toutes les 5 semaines en moyenne, découvrez des produits du terroir, une pointe d’exotisme, une cuisine durable sans gaspillage et surtout des produits frais, très frais. Laurent Haller vous emmène en voyage en 3, 5 ou 7 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.
- Menu dégustation
- 7 plats
- 165 €
- 5 verres de vin en accord
- 70 €
- Menu inspiration
- 5 plats choisis par le chef
- 125 €
- 3 verres de vin en accord
- 42 €
- Menu découverte
- 3 plats choisis par le chef
- 75 €
- 2 verres de vin en accord
- 28 €
- Menu du marché
- Entrée, plat et dessert
- 55 €
- Uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés et fêtes spéciales
Nos menus inspiration et découverte peuvent être proposés en version végétarienne. Les plats peuvent être déclinés en version carte au tarif de 34 € l’ entrée, 52 € le plat et 22 € le dessert.
Pour le bien-être de nos équipes, le restaurant ferme à 16h00 pour le service du midi et à 23h45 pour le service du soir. Merci pour votre compréhension.
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La pêche d’eau douce / la pomme de terre de Noirmoutier / la cressonnette
Le dos cuit sur un charbon de bois, pommes de terre de Noirmoutier glacées, cressonnette crue et cuite.
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Le maquereau / l’asperge d’Alsace / la livèche
Le maquereau, l’asperge et la livèche en trois temps :
En marinade, en rouleau, en rillettes, l’asperge crue cuite en émulsion. -
L’encornet / le pignon / le chorizo
Blanc d’encornet grillé à l’huile de pignon, tagliatelles larges noires, pétales de chorizo et bourgeons de sapin, jus de mer à l’encre.
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La lotte / la romaine / le caviar osciètre
Rouleau de lotte en habit de romaine, crème de romaine et cœur laqué cuit sur la braise, caviar osciètre.
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La volaille d’Alsace / le foin / l’artichaut
Suprême de volaille farci sous la peau et rôti dans du foin, artichaut en bouquet garni de cuisse et foie gras en cromesquis.
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Le Bargkass / la fève / l’ail des ours
Tranches de Bargkass d’Alsace posées sur un coulis de fèves, cône croustillant garni d’une mousse de fève, boutons d’ail des ours.
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La fraise / la tonka / l’orge
En trois services :
Charlotte aux fraises, biscuit d’orge, tartare de fraises ;
Tartelette aux fraises, crème de tonka déstructurée, sablé à l’orge ;
Sorbet fraise, orge au lait tonka.
- Le restaurant vous invite à déguster le travail du chef et de sa brigade du mardi midi au jeudi midi et du vendredi midi au samedi soir.
- Nous nous adaptons sur simple demande aux régimes végétariens et aux allergies, pour lesquelles il vous revient bien entendu de nous prévenir dès votre arrivée ou votre réservation.
- Le port de la veste et de la cravate ne sont pas requis mais nous demandons à nos clients de porter une tenue correcte.
- Tout au long de l’année, nos menus changent régulièrement de composition. Demandez-nous si ce menu est toujours valable quelques jours avant votre repas.
- Le restaurant n'accepte pas les paiements en ticket restaurant, chèque déjeuner ou chèque vacances.
- Le restaurant sera exceptionnellement fermé les samedis 12 avril, 3 mai et 31 mai 2025.
L’amour du vin
Laurent Haller a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants.
Aujourd’hui, ce sont Yves Neiner et Clément Haller, sommeliers talentueux, qui magnifient l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Ils contribuent à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins de la région.
Le fromage
On connaît la richesse en fromages de l'Alsace et de la Franche-Comté et l’attache aux traditions culinaires locales. Ici, on aime tordre la tradition, la faire chauffer au rouge. Le chef Laurent Haller, une étoile au guide rouge, a souhaité réunir à sa manière ces étendards du patrimoine. Exit le traditionnel chariot, au moment du fromage, l'étoilé au guide Michelin surfe l’époque à contre-courant. Place à une version plus travaillée. Place à un plat signature.
Les arts de la table
Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Stéphanie ont sélectionné avec soin des petits artisans locaux, pour leur savoir-faire et leur personnalité. De la fusion de leurs univers respectifs, naissent des pièces uniques : assiettes, plats, coupelles créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale.
